«Супра» с грузинского дословно переводится как «скатерть», по факту же означает традиционное грузинское застолье – это очень важная часть национальной культуры. Настолько, что в начале 2017 года ЮНЕСКО включила супру в список нематериального культурного наследия – и одновременно в весьма далеком от Грузии Владивостоке открылся ресторан, названный в честь этой традиции. «Супра» имени честно соответствует, транслирует то самое настроение супры. Рашид Салюков так и говорит: «В проекте поражает именно атмосфера»; судя по отзывам в сети, поддерживают эту точку зрения и гости.

  - В Самаре хватает замечательных грузинских ресторанов. Но я считаю, что ничего подобного «Супре» просто нет. Не только у нас нет, но и во всей России. Подражать пытаются многие, конечно.

Оригинал и впрямь узнаваем. В «Супре» громко, ярко, многолюдно – место не для интровертов, прямо скажем. Официанты (их принято называть «суправодами») обращаются к вам «дорогой» или «генацвале»; между делом могут и подсесть за стол на минутку – разыграть приз-другой, выдать цветистый тост или легенду. Разумеется, откуда-то доносится «Асса!», а время от времени все вдруг начинают танцевать со всеми. Соседи фотографируются в бурках-папахах и с рогом вина, мимо стола неизбежно несут надутый до колоссальных масштабов чебурек-«облако». Вы пробуете хинкали том-ям и хинкали с крабом, вы подумываете насчет чего-то с говорящим названием «креветидзе чкмерули» - все это яркие представители «кавказиатской кухни», которую придумали именно в «Супре». Забегая вперед, Самару тоже планируют удивить… как насчет хинкали на волжский манер – с судаком или раками?

Понятно, почему во Владивостоке «Супра» считается гастрономической достопримечательностью и обязательным пунктом программы каждого туриста. Впрочем, чисто туристическим проектом ее не назовешь, половина гостей местные. Людей очень много. Так много, что… да вы не поверите, говорит Рашид, это нонсенс.

 - Знаете, а во Владивостоке в «Супру» очередь стоит. Реально приходишь и видишь человек сорок, ожидающих возможности попасть в ресторан.

Тут речь о «Супре» на городской набережной Владивостока, где столики не бронируют. Этот грузинский дом открывается в одиннадцать утра, очередь возникает почти сразу – а ближе к вечеру или на выходных время ожидания с легкостью превышает час. Успокоим – в самарской «Супре» столики бронировать можно, хотя часть столов и оставят для тех, кто «просто пришел»: «Потому что шанс попасть в хорошее место должен быть всегда».

 - Так вот, из очереди во Владивостоке сделали крутой и позитивный опыт. Гостей угощают вином и фруктами, развлекают играми и просто общаются. Есть опция оставить номер телефона и пойти прогуляться, пока не освободится столик – но многие предпочитают ждать на месте. Такой вот подход. Сумасшедший эмоциональный сервис! Еще не зашел – но тебя уже окунают в ту самую атмосферу Грузии. Не скучаешь ни секунды. Феноменальный проект. С любой точки зрения.

Эмоциями здесь пронизано примерно все – от интерьеров и до совершенно особенного стиля работы с гостями. Рашид говорит, что такой подход в принципе характерен для основателя «Супры».

 - Владивостоку повезло с уникальным ресторатором. Зовут его Илья Сухих и не будет преувеличением сказать, что в стране за ним наблюдает каждый профессионал ресторанной индустрии. 

Да, соглашается Артем Шишакин, мы с Рашидом еще не были партнерами – но, как потом выяснилось, оба следили за проектами Ильи Сухих. Внимание он привлек в 2011, когда запустил паназиатский ресторан Zuma, быстро ставший визитной карточкой гастрономического Дальнего Востока. Шестью годами позже придумал «Супру» и повторил с ней то же самое – что, согласитесь, как бы исключает фактор «повезло». В общем, констатируют рестораторы, умеет человек создавать эмоционально насыщенные рестораны, привлекающие огромный гостепоток и демонстрирующие соответствующие финансовые показатели.

 - В нашем деле понятие «хорошие бизнес-показатели» прямо связано с понятием «классный проект, который нравится гостям». И «Супра» нравится максимально. Понятная и вкусная еда, классный сервис, мощная праздничная составляющая – и настроено все это на самую широкую аудиторию. То есть, вам вовсе не нужен повод, чтобы зайти в «Супру» и поднять себе настроение. Это сверхпривлекательная модель. Я несколько лет мониторил и ждал, когда они начнут предлагать франшизы.

Случилось это в прошлом году – сейчас одна «Супра» уже работает в Екатеринбурге, новый строится в Казани, есть договоренность с Барнаулом, обсуждаются перспективы «Супры» в Ташкенте. В Самаре открытие намечено на первую половину июня - прямо сейчас во Владивостоке на месячной подготовке находится 30 человек из команды ресторана.

 - Мы были в числе первых, кто узнал об открывшейся возможности. Просто пересекся с Ильей на очередном обучении и в лоб спросил: «Будете делать франшизы?». Да, говорит, давай обсуждать. Многие самарские рестораторы хотели запустить здесь «Супру», нам лишь повезло оказаться быстрее.

А еще это не совсем франшиза. Когда Рашид Салюков брал у Ильи Сухих интервью для своего видеоблога (у канала «Между делом» более миллиона подписчиков на одной популярной видеоплатформе и еще полмиллиона в VK), тот назвал «Супры» вне Владивостока «посольствами» и уточнил: «Франшизы мы не открываем. Открываем грузинские дома совместно с людьми, с которыми нам хорошо». Это именно «семья грузинских домов». Не бывает же двух одинаковых домов? Точно так же не существует и типовых «Супр». Конечно, создавать «семью» многократно сложнее, чем «сеть ресторанов». Это… вроде костюма сшитого на заказ – по мерке конкретного города, под известное помещение и для определенных партнеров. И без точной настройки этот генератор позитивных эмоций работать не будет. Непросто, но результат того стоит.  

Поэтому каждый грузинский дом создается по авторскому дизайн-проекту, каждый рассказывает собственную историю. Например, один из владивостокских выстроен вокруг Нико Пиросмани и легенде о миллионе алых роз, в Екатеринбурге воплотили идею «грузинской коммунальной квартиры», а концепт Самары – «грузинская свадьба». Артем Шишакин рассказывает, что идея выросла как раз из особенностей площадки:

 - Когда к нам приезжала дизайн-команда из Владивостока, ресторан «Магадан» еще работал. Алексей Лаптев (дизайнер, создавший интерьеры всех грузинских домов) увидел сцену и вдруг решил ее сохранить, хотя ни у одной другой «Супры» ничего подобного нет. Потому что придумалась история шумной, яркой, веселой грузинской свадьбы… которая, конечно, немыслима без музыки и танцев. Сцена небольшая, в интерьер легла органично, но при этом вполне функциональна – подумываем приглашать грузинские группы, это будет интересно. В целом, настроены на эксперименты.

Площадь позволяет. Грузинский дом будет большим – тысяча квадратных метров, двести посадочных мест. Кухня открытая, за нее отвечают экс-шефы ресторана «Магадан», авторитетные Иван Оленин и Олег Ерыков. Зал один, если не считать детской комнаты (экс VIP-зал «Магадана»). Летней террасы нет, вместо нее – внутренний зимний сад; живой зелени в интерьере вообще немало. Специально для ресторана в Грузии закупили массу деталей – от столетних ковров и глиняной посуды «квеври» до ручек для дверей; все это настоящие исторические артефакты.

Атмосферным интерьер делают именно эти бесчисленные детали. Большой стол на входе, за которым гостей встречают хозяюшки «Супры» - не дают скучать ожидающим, предлагают угощения и напитки, рассказывают интересное, провожают за стол. По пути встретите главный тандыр, из которого доносится запах горячего хлеба шоти. Массивные, четырехметровой высоты двери – из них вылетают белые голуби, чтобы устремиться в сторону небольшой «садовой» беседки. Декоративные арки по периметру и подвешенные к потолку резные экраны каким-то хитрым образом зонируют огромное помещение, не разрывая его общее пространство. Разномастные стулья за длинным столом – рисунок на столешнице играет в паре с затейливым узором «ситцевого» полотна, натянутого над ним. Все выдержано в стиле, напоминающем курортный Батуми; ну, знаете: «Самара – город-курорт». Теплые тона, мягкий свет и чудесное общее настроение – каждому ясно, что эта свадьба точно по любви.

Открытие грузинского дома «Супра» намечено на первую половину июня.

Адрес: ​Московское шоссе, 4к4

Сайт ресторана «Супра»

Телеграмм Супра

Телеграмм Shishakin & U

ERID: 2W5zFFzCp2c