Вопросы и ответы

• Начнем с простого. Вспомни, что самое вкусное ты ел в своей жизни.

  Жареная картошка, которую приготовил для себя.

• Расскажи, как ты попал на кухню ресторана? Где ты учился?

  Начал обучение в Проф. лицее №10, потом стажировался в Питере в Mad Lab Bar у Рустама Тангирова и Hamlet & Jack у Евгения Викентьева (звезда Michelin).

• Если представить, что ты в самом начале пути, к какому шефу в Самаре ты бы пошел учиться, у кого из коллег самая сильная школа?

  Шеф повар Денис Исаичев (Фрау Мюллер), я с ним работал в начале своего пути, к нему бы и пошел.

• Как ты считаешь, чему нужно научиться молодому повару в первую очередь?

  Чистоте и порядку.

• Что по-твоему самое важное в ресторане?

  Официанты. От них зависит многое: продажи, go-list, они непосредственно работают с гостем — они финальное звено всего ресторанного бизнеса.

• Расскажи про 3 ресторана в России, которые произвели на тебя впечатление.

  Hamlet & Jack — невероятное меню и сочетание вкусов. Ева — простая понятная кухня, но все максимально вкусно. Lucky Izakaya — лучшая азиатская кухня на восточном побережье.

• А какой характер у вашего ресторана?

  БЧБ — дерзкий и немного пафосный. Вино и Цветы — как роскошная девушка, которая стала тебе родной. Ю кафе — в рабочем ритме, целеустремлённый. Огонек — романтичный, курортный.

• Расскажи про ваше меню. В чем его отличительная черта?

  БЧБ — необычный взгляд на Паназию. Вино и Цветы — понятная кухня с легким флером. Ю кафе — ресторанные блюда в коробочке. Огонек —дровяная печь, блюда на огне и в дровяной печи.

• Что ты не любишь готовить? Какие продукты стараешься не использовать?

  Не люблю готовить корнеплоды.

• Твой поварской лайф-хак, который может изменить жизнь наших читателей?

  Темперировать шоколад в микроволновке.

• Минутка юмора, поделись курьезным или забавным случаем из практики.

  В период пандемии мы всегда брали с собой 5 литров спирта для натирки посуды, ведь в это время было очень важно все обеззараживать. У нас был кейтеринг на большой яхте. В подсобке стояла весь запас спирта, а на раздаче в стеклянной посуде стоял спирт для натирки. В разгар мероприятия к нам выбегает матрос и начинает кричать и плеваться, хватает со стола ту саму стеклянную посуду и начинает пить. Как выяснилось он попросил у официантов воду и они по ошибке дали ему ту саму 5 л. тару спирта. Забежав в зал, он схватил именно ту стеклянную посуду со спиртом. Попался два раза!

• Аудитория, для которой мы делаем проект, с вниманием относится к продуктам и их качеству. Подскажи, где в Самаре покупать свежую рыбу/ мясо/ молочную продукцию - поделись секретами?

  Губернский рынок. Фермерская продукция.

• Любимое блюдо из детства, или сочетание вкусов. Помнишь?

  Уха из консервов.

• Фаст-фуд. Во всем мире фаст-фуд сильно характеризует культуру? Есть ли места в Самаре, где ты любишь быстро перекусить?

  Турбаза Ветерок. Там отличные хот-доги, пельмени и селедка.

• Существует ли кухня Поволжья? Что для тебя волжский специалитет?

  Как по мне, раньше, когда был русский ресторан «У Палыча», там была представлена волжская кухня, много блюд с раками, волжской рыбой и выпечка!

• Продолжи фразу «Я мечтаю...»

  Об отпуске :)

• Меня вдохновляет…

  Отдых в Самарской луке, Волга, красивая природа.

• Я хочу научиться…

  Всему! Люблю для себя открывать что-то новое.

• Мой любимый бутерброд это….

  Хлеб с маслом.

• Мой любимый продукт…

  Картофель

• Лучшее блюдо, которое я готовил…

  Чилийский сибас с гранатовым мисо, готовил в БЧБ.