Вопросы и ответы

• Начнем с простого. Вспомни, что самое вкусное ты ел в своей жизни.

  Торт «Наполеон» )))))

• Расскажи, как ты попал на кухню ресторана? Где ты учился?

  В городе Ашхабад. После окончания кулинарного техникума устроился помощником повара в ресторан Sim Sim в 2010 году, это был единственный в то время европейский ресторан.

• Если представить, что ты в самом начале пути, к какому шефу в Самаре ты бы пошел учиться, у кого из коллег самая сильная школа?

  Я! В Самаре больше такого нет, а в Москве хотел бы к Новикову.

• Как ты считаешь, чему нужно научиться молодому повару в первую очередь?

  Однозначно дисциплина.

• Что по-твоему самое важное в ресторане?

  Улыбки гостей конечно же, все ради них. У нас даже девиз #кормитьихвалить.

• Расскажи про 3 ресторана в России, которые произвели на тебя впечатление.

  Twins Garden, Lucky Izakaya Bar (Москва), Harvest (Санкт-Петербург).

• А какой характер у вашего ресторана?

  Душевный, но и страстный одновременно!

• Расскажи про ваше меню. В чем его отличительная черта?

  Наше меню постоянно меняется и это очень важно и нужно - сезонность, своеобразность, сытность и итальянская подача. О наших блюдах я могу говорить бесконечно. Мы всегда хотим удивить.

• Что ты не любишь готовить? Какие продукты стараешься не использовать?

  Таких нет )

• Твой поварской лайф-хак, который может изменить жизнь наших читателей?

  Если вам попался незрелый авокадо, то есть один способ, как быстро исправить ситуацию. Делим авокадо на 4 части, удаляем кость. Берём пакет, насыпаем 1 чайную ложку сахара, 1 щепотку соли, затем добавляем 200 мл воды, завязываем пакет и ставим на 2 минуты в микроволновку (обязательно обратите внимание на мощность).

• Минутка юмора, поделись курьезным или забавным случаем из практики.

  У шефа всегда есть свой стакан, это святое. И когда я понял, что из моего стакана кто-то пьёт, то я приступил к выявлению данного человека 😄 я обмазал стакан перцем и начал наблюдать, кто же всё таки пьёт из него в моё отсутствие. А тут уже дело времени, а наказаний на кухне никто не отменял, всегда нужно чистить и мыть что-то )

• Аудитория, для которой мы делаем проект, с вниманием относится к продуктам и их качеству. Подскажи, где в Самаре покупать свежую рыбу/ мясо/ молочную продукцию - поделись секретами?

  Боюсь, что главное в этом деле держать руку на пульсе. Нет такого идеального места со свежими продуктами по вкусным ценам. Мы постоянно мониторим, ищем новое, пробуем, все меняется ежедневно, а сейчас вообще ежечасно.

• Любимое блюдо из детства, или сочетание вкусов. Помнишь?

  Бабушкины голубцы, с рисом, фаршем, мятой с красным базиликом и томатом.

• Фаст-фуд. Во всем мире фаст-фуд сильно характеризует культуру? Есть ли места в Самаре, где ты любишь быстро перекусить?

  Ооооо да. Такое место есть! Небольшая реклама будет, но я уверен, многие знают про это место. Шаурма! А шаурму только у настоящих профессионалов этого дела берём, а именно на ул. Вольской/ул. 22 партсъезда, только там!

• Существует ли кухня поволжья? Что для тебя волжский специалитет?

  Конечно! Это же такое разнообразие, всеми любимый судак, из которого множество блюд можно приготовить: от ухи до филе судака в разной интерпретации, волжские раки, Жигулевское пиво тоже входит обязательно в этот список, элементарно даже раки на пиве. Десертов тоже тьма, с одной только вишней можно собрать целое событие вкусов.

• Продолжи фразу "Я мечтаю..."

  Я мечтаю о маленьком собственном ресторанчике, где должна быть вкусная домашняя еда и привезённые свежие продукты, прям с моря без какого-то принципиального меню, где каждый день с утра привозят разные свежие продукты и морепродукты. А стоять он должен на тихом спокойном местечке у моря.

• Меня вдохновляет…

  Меня вдохновляет что-то новое, новые двери, новые ступени, обмен опытом с профессионалом. Учиться! Эта профессия всегда требует развития, чтобы всегда быть в тонусе.

• Я хочу научиться…

  Я хочу научиться брать выходные дни, чтобы отдыхать! ))) Чтобы отдыхать с семьей, выезжать за город, лесок, рыбалка, шашлычок, родные рядом - сказка.

• Мой любимый бутерброд это ….

  Разрезанный вдоль багет, кетчуп — майонез, шашлычок и лучок, помидорка с огурчиком и всё это в ночи )))

• Мой любимый продукт…

  Одним словом — мясо.

• Лучшее блюдо, которое я готовил …

  Ну ризотто по-милански это точно)))) Потому что так сказали Константин Ивлев и Ренат Агзамов. Ну скажу точно, что Италия однозначно, мясо тоже прям в цель. Скажу смело, могу и умею многие кухни мира!