Вопросы и ответы

• Начнем с простого. Вспомни, что самое вкусное ты ел в своей жизни.

  Манго прямо с дерева.

• Расскажи, как ты попал на кухню ресторана? Где ты учился?

  Когда-то считал, что работа повара очень престижная и бросил работу фотографа ради кухни. Учился я на учителя химии и биологии.

• Если представить, что ты в самом начале пути, к какому шефу в Самаре ты бы пошел учиться, у кого из коллег самая сильная школа?

  Леонид Штодин.

• Как ты считаешь, чему нужно научиться молодому повару в первую очередь?

  Дисциплина и техника безопасности.

• Что по-твоему самое важное в ресторане?

  Персонал, который отвечает за чистоту и посуду — вот без них все реально встаёт на месте, хотя бармены наверняка считают себя самыми важными )))

• Расскажи про 3 ресторана в России, которые произвели на тебя впечатление.

  Birch, шаурма на Средном, Paloma Cantina.

• Как ты представляешь ресторан твоей мечты?

  В моем ресторане мечты к стейку будут подавать сок со сковородки, в котором он жарился и кусочки поджаренного хлеба.

• Что ты не любишь готовить? Какие продукты стараешься не использовать?

  Не люблю что-то готовить непрофессионально. Но, пожалуй, роллы во мне вызывают наименьшую радость.

• Твой поварской лайф-хак, который может изменить жизнь наших читателей?

  Если вы ждете гостей, а готовить ничего не хочется — наберите меня и одной проблемой будет меньше.

• Минутка юмора, поделись курьезным или забавным случаем из практики.

  Однажды работал на свадьбе в плавдоме, а капитан вместо того, чтобы внимательно управлять судном — пытался закадрить официантку. В результате сели на мель и пришлось всему мужскому коллективу, включая меня раздеваться и прыгать в воду выталкивать с мели плавдом.

• Аудитория, для которой мы делаем проект, с вниманием относится к продуктам и их качеству. Подскажи, где в Самаре покупать свежую рыбу/ мясо/ молочную продукцию - поделись секретами?

  Секрет тут один. Всё самое лучшее привозят на Губернский рынок, дорого, но качество топовое.

• Любимое блюдо из детства, или сочетание вкусов. Помнишь?

  Мамин «Венгерский гуляш» до сих пор в сердечке.

• Фаст-фуд. Во всем мире фаст-фуд сильно характеризует культуру? Есть ли места в Самаре, где ты любишь быстро перекусить?

  Фастфуд разумеется гораздо больше говорит про местность, нежели Мишленовские рестораны. Сразу начинаешь впитывать культуру через пищу. Я обожаю кафе Аль Халяль на Губернском рынке, Макдональдс и да упокоится она с миром — шаурма на Речвокзале в Тольятти, которой уже нет.

• Существует ли кухня Поволжья? Что для тебя волжский специалитет?

  Поволжье - очень изобильный край, но вместо Волжской кухни у нас открывают на набережной рестораны с привозной морской рыбой )))) Для меня специалитет — это рыба, особенно уважаю судака. Так же дичь тоже бы внес в список — косуля и кабан это любовь. Нельзя обходить вниманием чудесный мёд региона и вкуснейшие томаты.