Я - Алексей Кудрявцев, шеф-повар Винной Кухни на Куйбышева. История о том, как я попал на кухню (не на Винную, а вообще в целом) на самом деле очень романтичная. Дело было так: мой дед был коком на военном крейсере, а я был преданным его фанатом. Пока я учился в колледже, я успевал во время каникул работать на кухне. Потом были рестораны, целая череда, где я все наращивал свой опыт. Я встречался и сотрудничал с шефами из других стран, стажировался в столичных ресторанах, был даже трип в Италию, где я учился итальянской кухне. У меня был долгий роман с компанией «Electrolux», членом шеф-академии которой я являюсь, и буквально недавно нам по очевидным причинам пришлось расстаться. Но вот теперь я целиком и полностью отдан Винной Кухне, и внутри этого проекта сейчас выстроена вся моя профессиональная деятельность. И любовь. На кухне без неё ничего не получится, в этом я убеждён.
О себе
Вопросы и ответы
Начнем с простого. Вспомни, что самое вкусное ты ел в своей жизни.
Десерт Тирамису в Италии. Эта была стажировка в ресторане Прошутерия, в городе Порденоне, там был десерт в новой подаче — Тирамису с кремом через сифон.
Расскажи, как ты попал на кухню ресторана? Где ты учился?
После практики в ресторане, меня взяли на работу итальянской кухни под руководством Ренцо Пазолини. Именно там начался мой профессиональный рост. Учился на повара в Самарском специальном колледже.
Если представить, что ты в самом начале пути, к какому шефу в Самаре ты бы пошел учиться, у кого из коллег самая сильная школа?
В самом начале пути мне повезло работать с лучшим шеф-поваром города. Из моих коллег я бы выделил очень крутую базу и профессионализм Евгения Гурина.
Как ты считаешь, чему нужно научиться молодому повару в первую очередь?
Выработать собственный вкус. Это главное.
Что по-твоему самое важное в ресторане?
Всё важно, любая мелочь. Слаженная работа сервиса и кухни.
Расскажи про 3 ресторана в России, которые произвели на тебя впечатление.
Это ресторан «The Сад», я проходил там стажировку, ресторан «Пушкин» - очень вкусная русская кухня, ресторан «Harvest» - вкуснейшая кухня и качественный сервис.
А какой характер у вашего ресторана?
Дружелюбный.
Расскажи про ваше меню. В чем его отличительная черта?
Акцент в меню на винные закуски: фирменные лавачетты и вкуснейшие римские пиццы.
Что ты не любишь готовить? Какие продукты стараешься не использовать?
Не люблю готовить речную рыбу, не нравится её вкус.
Твой поварской лайф-хак, который может изменить жизнь наших читателей?
На кухне необходимы острые ножи! Важно научиться шинковать, не бояться экспериментов и готовить всегда с любовью.
Минутка юмора, поделись курьезным или забавным случаем из практики.
Работал старшим поваром смены в столовой на базе отдыха, и нужно было накормить 700 человек. Утро, завтрак и в меню манная каша. Один из поваров смены засыпал манную крупу в холодное молоко, каша встала одним большим комком. Моя смекалка начала работать: я пропустил манную кашу через протирочную машину для пюре, смешал с молоком и получил отличную манную кашу.
Аудитория, для которой мы делаем проект, с вниманием относится к продуктам и их качеству. Подскажи, где в Самаре покупать свежую рыбу/ мясо/ молочную продукцию - поделись секретами?
Закуп продуктов - это ответственная часть работы. Я стараюсь обращаться и к самарским фермерам.
Любимое блюдо из детства, или сочетание вкусов. Помнишь?
Самые впечатляющие воспоминания — это мини курники и манты, мы лепили их с моими бабушками, с мамой делали лимонный пирог с меренгой.
Фаст-фуд. Во всем мире фаст-фуд сильно характеризует культуру? Есть ли места в Самаре, где ты любишь быстро перекусить?
Таких мест нет. Я живу в частном доме, для меня кухня на огне — это самый лучший перекус.
Существует ли кухня Поволжья? Что для тебя волжский специалитет?
Конечно, волжская кухня есть, наш регион богат рыбой, сезонными овощами, раками и ягодой. Для меня волжский специалитет - это пиво и раки. Но блюда могут быть разнообразными: салаты и закуски с раками, горячее с речной рыбой, котлеты из щуки, жареные караси в сметане и многое другое.
Продолжи фразу "Я мечтаю..."
Я мечтаю поработать с Гордоном Рамзи на одной кухне.
Меня вдохновляет…
Путешествия по России и другим странам, люблю разные кухни народов.
Я хочу научиться…
Я всегда учусь и повышаю поварской навык.
Мой любимый бутерброд это….
Хлеб, сливочное масло, красная икра.
Мой любимый продукт…
Хлеб — всему голова.
Лучшее блюдо, которое я готовил…
Камчатские крабы.
Ужин на двоих
Три блюда, которые максимально характеризуют кухню ресторана.
Получите сет за две тысячи рублей
