Вопросы и ответы

• Начнем с простого. Вспомни, что самое вкусное ты ела в своей жизни.

  Не могу ответить однозначно на этот вопрос. Я гурман и часто открываю для себя новые вкусы.

• Расскажи, как ты попала на кухню ресторана? Где ты училась?

  Мой старт начался с Москвы. Это была крупная, динамично развивающаяся компания "Росинтер Ресторантс", в которой приобрела все необходимые навыки и получила колоссальный опыт в сфере гостеприимства. Учиться готовить пришлось в собственном ресторане. Евгений Бедненко один из немногих моих учителей. Работая 4 месяца с Димой Пустоваловым так же, не прошли для меня даром. Получила аттестат IGIf ITALIAN CULINARI INSTITUTE FOR FOREIGNERS

• Если представить, что ты в самом начале пути, к какому шефу в Самаре ты бы пошла учиться, у кого из коллег самая сильная школа?

  К сожалению, трудно себе представить к кому бы пошла учиться, т.к. не особо знакома с творчеством Самарских шеф-поваров. Скорее всего выбрала интересную для себя концепцию.

• Как ты считаешь, чему нужно научиться молодому повару в первую очередь?

  Уважать продукт, с которым работаешь, ставить цели и иметь всегда наточенный нож.

• Что по-твоему самое важное в ресторане?

  Важно все, хотя не люблю обобщения. Вкус блюд, их качество, чистота ресторана, детали и атмосфера - все это можно поставить в один ряд.

• Расскажи про 3 ресторана в России, которые произвели на тебя впечатление.

  Каждый ресторан всегда по-своему производит впечатление. В последние годы не так часто бываю где-то. С удовольствием посетила бы ресторан Birch, AVA и Onegin dacha.

• А какой характер у вашего ресторана?

  Хороший семейный ресторан, со спокойным и умеренным характером

• Расскажи про ваше меню. В чем его отличительная черта?

  Индивидуальный подход к каждому гостю, в этом наша отличительная черта. В последнее время все большую популярность набирает так называемая «комфортная еда» — традиционные блюда национальной кухни, которые помимо своего насыщенного вкуса несут в себе ностальгическую ноту и дарят сентиментальное настроение. К комфортной еде в ресторане New Garden можно отнести борщ с салом, вареники с картофелем, котлеты из мяса птиц или сметанник с сезонной ягодой. В ресторане New Garden меню сделали из микса европейской и средиземноморской кухонь с фрагментами паназиатских ноток. Стартерами здесь выступают ассорти из брускетт, а также фирменный салат c морепродуктами под устрично-лаймовым соусом или стейк-салат с печеными овощами. В разделе «RAW» - тартар из тунца с кремом из авокадо, гребешок и маракуйя, а в горячих закусках можно подкрепиться жульеном из краба или грибов. На горячее заказывайте утиную грудку с бататом и клюквенным чатни, кролика в сливочном соусе, спинку лосося под соусом дор-блю или голубцы из рыбы. Также стоит заказать местный хлеб или пиццу. В разделе «ЛЕПИМ САМИ» попробуйте вареники с картофелем под грибным соусом или мясную лазанью. Продолжать стоит фирменным десертом – Английский трайфл, шоколадный бисквит с вареной вишней и сметанным кремом, крем-брюле или Чизкейком с клубникой.

• Что ты не любишь готовить? Какие продукты стараешься не использовать?

  Точно могу сказать, что не люблю готовить торты. Точность в граммах, строго соблюдать рецептуру — это не мое. Я творческий человек, как художник пишет свои картины, так и получается. На кухне никогда не использую разные усилители вкуса и т.п.

• Твой поварской лайф-хак, который может изменить жизнь наших читателей?

  Есть несколько вариантов лаф-хаков. Готовить только на хорошо разогретой сковороде (кроме яиц и омлета). Для того, чтоб бульон был красивого цвета и имел особый вкус, поджарить (без масла, лучше на огне) половинку луковицы, прям с кожурой, морковь и опустить в холодный бульон. После того как сварится бульон — процедить.

• Минутка юмора, поделись курьезным или забавным случаем из практики.

  Здесь не буду оригинальной, так как курьезных случаев не особо припомню, а вот чувства юмора у нашей команды, да и у наших гостей хоть отбавляй.

• Аудитория, для которой мы делаем проект, с вниманием относится к продуктам и их качеству. Подскажи, где в Самаре покупать свежую рыбу/ мясо/ молочную продукцию - поделись секретами?

  Свежую рыбу мы берем в Метро. Мясо заказываем у поставщиков, которые работают с организациями. Овощи и свежую зелень, особенно в весенне - летний период покупаю на Губернском рынке.

• Любимое блюдо из детства, или сочетание вкусов. Помнишь?

  В детстве мама готовила черничный пирог в специальной чудо-печке, вкус и запах остался до сих пор. Еще трубочки с вишней и кремом из сметаны с сахаром.

• Фаст-фуд. Во всем мире фаст-фуд сильно характеризует культуру? Есть ли места в Самаре, где ты любишь быстро перекусить?

  Не питаюсь фаст-фудом, но иногда вкусную шаурму съем с большим удовольствием.

• Существует ли кухня Поволжья? Что для тебя волжский специалитет?

  Кухня Поволжья конечно же существует. Главным продуктом волжской кухни, по моему мнению, выступает рыба. Вобла — величайший гастро-хит. Астрахань знаменита своей черной икрой и разведением бесетра (гибрид белуги и стерляди). Чувашия, место продуктов животного происхождения. Нельзя не упомянуть волжского судака и щуку и конечно же Жигулевское пиво — главный напиток Самары.

• Продолжи фразу "Я мечтаю..."

  Путешествовать по миру. Мечтаю, чтоб появилось больше свободного времени на мою семью. Банально, но мечтаю о Мире во всем мире.

• Меня вдохновляет…

  Путешествия, яркие эмоции, природа, гармония, музыка.

• Я хочу научиться…

  Научиться можно всему — было бы желание. Хочется освоить новые знания в выращивании сада — огорода.

• Мой любимый бутерброд это….

  Не ем бутерброды.

• Мой любимый продукт…

  Это мясо, причем в любом виде, от карпаччо до ароматного шашлыка.

• Лучшее блюдо, которое я готовила…

  Хотелось бы написать о чем-то грандиозном, например о барашке на вертеле или фаршированной рыбе, но когда готовишь с любовью — не важно, на скорую руку или сложный рецепт, вкусно получается все.